Un PIzzico di Agricoltura e Zafferano: lavorazioni, mezzi, curiosità e notizie sulla mia azienda agricola, le mie coltivazioni e il mio zafferano
Settembre è l’unico mese dell’anno in cui puoi piantare i bulbi di zafferano. Se perdi questa stretta finestra temporale di trenta giorni, dovrai aspettare dodici mesi interi prima di poterci riprovare. Imparare a coltivare zafferano significa innanzitutto sintonizzarsi con un orologio biologico che non ammette ritardi o scorciatoie. So perfettamente come ci si sente davanti […]
Hai comprato del pregiato zafferano in pistilli, lo hai aperto per preparare un risotto indimenticabile… e poi lo hai dimenticato in dispensa. Ora sono passati sei mesi. Lo guardi e ti chiedi: funzionerà ancora? Ha perso le sue proprietà? Per tutti i coltivatori di zafferano, sapere che un grammo di quella fatica svanisce per colpa […]
L’Iran produce oltre il 90% di tutto lo zafferano mondiale. L’Italia, se mettiamo insieme tutti i produttori artigianali da nord a sud, non arriva all’1%. Eppure, quando ti trovi di fronte a un vasetto di zafferano italiano, il prezzo è spesso tre, quattro o cinque volte superiore rispetto a quello di importazione. So perfettamente cosa […]
Il mito romantico (e pericoloso) della ‘Cucina della Nonna’ Nell’immaginario comune, il termine “fatto in casa” evoca profumi d’infanzia, tradizioni tramandate e una certa dose di approssimazione. A tutti noi piace l’idea romantica del piccolo produttore che mescola la marmellata nel pentolone di rame, mentre il gatto dorme sulla sedia e la finestra è aperta […]
E se ti dicessi che la battaglia più dura contro le infestanti non si vince a maggio, ma si previene a ottobre? Suona controintuitivo? Forse. Ma per chi fa agricoltura biologica, è il segreto per trasformare un campo in un capolavoro di produttività, riducendo lavoro e aumentando i guadagni. Dimentica l’ansia primaverile e le corse […]
