Il risotto alla milanese è uno dei piatti italiani più conosciuto – e imitato – al mondo, ed è purtroppo anche uno dei più maltrattati. Buste pronte, dadi da brodo carichi di glutammato, polveri gialle misteriose e chicchi di riso con la consistenza del cemento armato. La verità è che per decenni ci hanno abituato […]
C’è una differenza abissale tra il “riso giallo” e il vero Risotto alla Milanese. Se vi è capitato di mangiare un risotto che sapeva solo di formaggio e burro, con un vago retrogusto di paglia, il problema non siete voi. Il problema è quasi sempre la fretta. O peggio, la polvere. Spesso mi chiedete perché, […]
Il risotto alla milanese è uno dei simboli per eccellenza della città di Milano. Nel dicembre 2007, il Comune di Milano ha concesso il riconoscimento di Denominazione Comunale (De.Co.) a una ben precisa e codificata ricetta del risotto. La De.Co. in Italia sta a indicare l’appartenenza di un piatto a un territorio: è un riconoscimento […]
