Archivio Tag: zafferano 2019

La contraffazione e il prezzo dello zafferano

Vendita Zafferano in Stimmi - Vendita Zafferano - Zafferano Emiliano

Secondo la Commissione Europea, le spezie rientrano nella categoria dei prodotti alimentari maggiormente contraffatti: già nel I secolo d.C. lo scrittore latino Plinio diceva dello zafferano «Non vi è cosa che si falsifichi quanto questa». In Italia purtroppo non è obbligatorio indicare sulla confezione l’origine di provenienza del prodotto, per cui è piuttosto comune imbattersi, […]

Lussekatter – panini dolci allo zafferano

lussekatter panini dolci allo zafferano

Oggi vi propongo una ricetta con lo zafferano che arriva dalla Svezia: sono i “Lussekatter”, dei piccoli panini dolci allo zafferano che vengono fatti in occasione della festa di Santa Lucia. INGREDIENTI per 20 panini circa: 550 gr di farina per dolci 100 gr di burro 1 uovo 15/20 pistilli di zafferano (comprali qui) 250 […]

Pacciamatura viva Zafferano

pacciamatura viva zafferano

Dopo aver faticato non poco lo scorso anno a difenderci dalla piaga delle piante infestanti, e nel rispetto della nostra decisione di adottare un metodo di coltivazione biologica, quest’anno abbiamo deciso di provare ad adottare la tecnica della pacciamatura viva dello zafferano , o “cover crop” (letteralmente “coltura da copertura”). In genere le colture di […]

Impianto bulbi 2019

Impianto bulbi 2019

All’inizio di settembre, dopo averli puliti e controllati e dopo aver lavorato il terreno, abbiamo reimpiantato i bulbi dissotterrati a luglio. Adesso bisogna solo aspettare i primi germogli!

Come si determina la qualità dello zafferano

Come si determina la qualità dello zafferano

Per sapere come si determina la qualità dello zafferano, si deve tener conto di tre parametri: il potere amaricante, il potere colorante e il potere odoroso. Il potere colorante è dato dalla crocina, un pigmento organico di colore rossastro. Il potere amaricante è dato dalla pirocrocina, un glucoside che tende a diminuire nel prodotto nel […]

blank