Secondo la Commissione Europea, le spezie rientrano nella categoria dei prodotti alimentari maggiormente contraffatti: già nel I secolo d.C. lo scrittore latino Plinio diceva dello zafferano «Non vi è cosa che si falsifichi quanto questa». In Italia purtroppo non è obbligatorio indicare sulla confezione l’origine di provenienza del prodotto, per cui è piuttosto comune imbattersi, […]
Oggi vi propongo una ricetta con lo zafferano che arriva dalla Svezia: sono i “Lussekatter”, dei piccoli panini dolci allo zafferano che vengono fatti in occasione della festa di Santa Lucia. INGREDIENTI per 20 panini circa: 550 gr di farina per dolci 100 gr di burro 1 uovo 15/20 pistilli di zafferano (comprali qui) 250 […]
Dopo aver faticato non poco lo scorso anno a difenderci dalla piaga delle piante infestanti, e nel rispetto della nostra decisione di adottare un metodo di coltivazione biologica, quest’anno abbiamo deciso di provare ad adottare la tecnica della pacciamatura viva dello zafferano , o “cover crop” (letteralmente “coltura da copertura”). In genere le colture di […]
All’inizio di settembre, dopo averli puliti e controllati e dopo aver lavorato il terreno, abbiamo reimpiantato i bulbi dissotterrati a luglio. Adesso bisogna solo aspettare i primi germogli!
Per sapere come si determina la qualità dello zafferano, si deve tener conto di tre parametri: il potere amaricante, il potere colorante e il potere odoroso. Il potere colorante è dato dalla crocina, un pigmento organico di colore rossastro. Il potere amaricante è dato dalla pirocrocina, un glucoside che tende a diminuire nel prodotto nel […]
