Archivio Tag: zafferano purissimo

Associazione produttori Zafferano Italiano

Claudia

In linea con la nostra scelta di offrire un prodotto al top della qualità, anche noi abbiamo deciso di affiliarci all’Associazione produttori Zafferano Italiano. Zafferano Italiano è un’associazione senza scopo di lucro costituita nell’agosto 2012 a Perugia, per la tutela e la promozione dello Zafferano prodotto in Italia. Il principio a cui si ispira Zafferano […]

Penne lisce allo zafferano

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Navigando in rete, ho trovato sul sito del Cucchiaio d’Argento la ricetta di queste penne lisce allo zafferano. Era parte di una raccolta volta a “riscattare” le penne lisce che, secondo i meme circolati in questi giorni sui saccheggi dei supermercati a causa della psicosi da Corona virus, sono risultate uno dei formati di pasta […]

Bavarese allo zafferano

bavarese allo zafferano

Per iniziare la settimana in dolcezza, oggi vi propongo una ricetta di sicuro effetto: una bavarese allo zafferano con base croccante di biscotti e noci, coulis di melograno e decorazioni al caramello. Il procedimento è un pò lungo, ma il risultato finale lascerà i vostri ospiti a bocca aperta! Questa ricetta è stata creata apposta […]

La contraffazione e il prezzo dello zafferano

Vendita Zafferano in Stimmi - Vendita Zafferano - Zafferano Emiliano

Secondo la Commissione Europea, le spezie rientrano nella categoria dei prodotti alimentari maggiormente contraffatti: già nel I secolo d.C. lo scrittore latino Plinio diceva dello zafferano «Non vi è cosa che si falsifichi quanto questa». In Italia purtroppo non è obbligatorio indicare sulla confezione l’origine di provenienza del prodotto, per cui è piuttosto comune imbattersi, […]

Come si determina la qualità dello zafferano

Come si determina la qualità dello zafferano

Per sapere come si determina la qualità dello zafferano, si deve tener conto di tre parametri: il potere amaricante, il potere colorante e il potere odoroso. Il potere colorante è dato dalla crocina, un pigmento organico di colore rossastro. Il potere amaricante è dato dalla pirocrocina, un glucoside che tende a diminuire nel prodotto nel […]

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