Archivio Tag: Zafferano

Associazione produttori Zafferano Italiano

Claudia

In linea con la nostra scelta di offrire un prodotto al top della qualità, anche noi abbiamo deciso di affiliarci all’Associazione produttori Zafferano Italiano. Zafferano Italiano è un’associazione senza scopo di lucro costituita nell’agosto 2012 a Perugia, per la tutela e la promozione dello Zafferano prodotto in Italia. Il principio a cui si ispira Zafferano […]

Impianto bulbi 2019

Impianto bulbi 2019

All’inizio di settembre, dopo averli puliti e controllati e dopo aver lavorato il terreno, abbiamo reimpiantato i bulbi dissotterrati a luglio. Adesso bisogna solo aspettare i primi germogli!

Come si determina la qualità dello zafferano

Come si determina la qualità dello zafferano

Per sapere come si determina la qualità dello zafferano, si deve tener conto di tre parametri: il potere amaricante, il potere colorante e il potere odoroso. Il potere colorante è dato dalla crocina, un pigmento organico di colore rossastro. Il potere amaricante è dato dalla pirocrocina, un glucoside che tende a diminuire nel prodotto nel […]

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è uno dei simboli per eccellenza della città di Milano. Nel dicembre 2007, il Comune di Milano ha concesso il riconoscimento di Denominazione Comunale (De.Co.) a una ben precisa e codificata ricetta del risotto. La De.Co. in Italia sta a indicare l’appartenenza di un piatto a un territorio: è un riconoscimento […]

Come utilizzare lo zafferano in stimmi

Zafferano in Stimmi - Zafferano Emiliano

Come utilizzare lo Zafferano in stimmi? Gli stimmi di zafferano non vanno mai aggiunti direttamente al piatto che si sta preparando, vanno prima messi in infusione in un liquido caldo ma non bollente: a seconda della ricetta che dovete preparare, potete usare acqua, brodo o latte. In una tazzina da caffè mettete due o 3 […]

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