Il risotto alla milanese è uno dei piatti italiani più conosciuto – e imitato – al mondo, ed è purtroppo anche uno dei più maltrattati. Buste pronte, dadi da brodo carichi di glutammato, polveri gialle misteriose e chicchi di riso con la consistenza del cemento armato. La verità è che per decenni ci hanno abituato […]
Settembre è l’unico mese dell’anno in cui puoi piantare i bulbi di zafferano. Se perdi questa stretta finestra temporale di trenta giorni, dovrai aspettare dodici mesi interi prima di poterci riprovare. Imparare a coltivare zafferano significa innanzitutto sintonizzarsi con un orologio biologico che non ammette ritardi o scorciatoie. So perfettamente come ci si sente davanti […]
Hai comprato del pregiato zafferano in pistilli, lo hai aperto per preparare un risotto indimenticabile… e poi lo hai dimenticato in dispensa. Ora sono passati sei mesi. Lo guardi e ti chiedi: funzionerà ancora? Ha perso le sue proprietà? Per tutti i coltivatori di zafferano, sapere che un grammo di quella fatica svanisce per colpa […]
La prossima volta che accendi la griglia, fermati un istante prima di buttare la carne sulla brace incandescente. Quell’abitudine frettolosa di prendere il petto di pollo o il trancio di spada dal frigorifero e lanciarlo direttamente sul fuoco è il motivo principale per cui, troppo spesso, ci ritroviamo a masticare qualcosa di secco, stopposo e […]
Il gelato allo zafferano è il segreto meglio custodito delle gelaterie artigianali. Se entrate in una gelateria e vedete una vaschetta di un giallo fluo quasi fosforescente, girate i tacchi: quello che avete davanti è quasi sicuramente il risultato di un mix di coloranti di sintesi. Il vero gelato allo zafferano ha un colore dorato […]
