C’è un cimitero silenzioso in quasi tutte le case italiane. È il cassetto del salotto, quello in basso, dove finiscono a prendere polvere ninnoli di ceramica, cavatappi dalle forme improbabili e oggettini d’argento che nessuno pulirà mai. Quando si tratta di scegliere le bomboniere per il matrimonio, la paura di ogni coppia è esattamente questa: […]
L’Iran produce oltre il 90% di tutto lo zafferano mondiale. L’Italia, se mettiamo insieme tutti i produttori artigianali da nord a sud, non arriva all’1%. Eppure, quando ti trovi di fronte a un vasetto di zafferano italiano, il prezzo è spesso tre, quattro o cinque volte superiore rispetto a quello di importazione. So perfettamente cosa […]
C’è un motivo scientifico per cui molti detestano l’odore dei ceci o delle lenticchie in ebollizione. È un aroma pesante, terroso, legato a composti solforati che si sprigionano con il calore. Per anni li abbiamo considerati il ‘piatto povero’ per eccellenza, quello della nonna, relegati a zuppe invernali dal colore spento e dal sapore monocorde. […]
La pasta fredda d’estate è una certezza matematica. Quando il termometro supera i 30 gradi, scatta l’istinto di sopravvivenza: facciamo una grande ciotola di pasta, ci buttiamo dentro quello che troviamo in frigo e la portiamo in spiaggia, in ufficio, al pic-nic. Eppure, ammettiamolo con onestà analitica: nove volte su dieci, la pasta fredda è […]
In tutto il bacino del Mediterraneo — dalle coste marsigliesi dove fuma la bouillabaisse, fino ai porti catalani dove sobbolle la zarzuela — c’è un filo d’oro invisibile che lega il sapore del mare alla terraferma. Non è l’aglio, non è il limone. È lo zafferano. Sui libri di scuola, abbiamo imparato come le rotte […]
