C’è un momento preciso, mentre impasti sulla spianatoia, in cui capisci se i tuoi gnocchi saranno nuvole leggere o pesanti proiettili di gomma. Hai speso due ore tra bollire, sbucciare e sporcare mezza cucina, ma la verità è che l’impasto è implacabile: non perdona l’eccesso di farina, non perdona l’acqua di troppo. Se hai mai […]
C’è un crimine culinario che ho visto commettere di recente in un video, ed è doloroso quasi quanto perdere un raccolto per una gelata tardiva. Vedo persone acquistare zafferano pregiato, magari il nostro, trattato con i guanti bianchi dal campo al vasetto, e poi… buttarlo nell’acqua bollente della pasta credendo di poterla colorare. Il risultato? […]
Pasqua è una festa strana. Dovrebbe essere il momento della rinascita, della primavera che esplode qui nei nostri campi in Emilia, e invece per chi cucina si trasforma spesso in un incubo logistico. Vedo persone comprare ingredienti a caso il sabato pomeriggio, per poi passare la domenica chiuse in cucina mentre gli ospiti ridono in […]
Stimmi o polvere? La risposta cambia in base a cosa cucini — e se sbagli, rischi di buttare via metà del bouquet aromatico del tuo piatto o, peggio, di spendere soldi per un prodotto che di zafferano ha solo il colore. Spesso mi chiedete se valga la pena investire quel minuto in più per l’infusione […]
C’è una differenza abissale tra il “riso giallo” e il vero Risotto alla Milanese. Se vi è capitato di mangiare un risotto che sapeva solo di formaggio e burro, con un vago retrogusto di paglia, il problema non siete voi. Il problema è quasi sempre la fretta. O peggio, la polvere. Spesso mi chiedete perché, […]
